RESTAURANT BIKO
Al bijna 7 jaar serveert Stephanie Audenaert lekkere en gezonde comfort food in haar ontbijt- en lunchbar Biko, in het centrum van de stad. Voor deze rubriek kiest ze een bijzonder lunchgerechtje: pittige taco's. "Het is vooral een heel leuk en kleurrijk gerechtje. Door falafel te gebruiken, is het voor iedereeen toegankelijk. Het samurai-sausje geeft het extra pit, de granaatappel zorgt dan weer voor extra frisheid. Dit is zo'n gerechtje dat ik heel graag op tafel tover!" Ook eens thuis proberen? Hieronder kan je het recept vinden. Smakelijk!
Voor twee personen
Bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
Falafel: blikje kikkererwten, fijngehakte peterselie, gesnipperd rood uitje, citroensap, zwarte peper en/of cayennepeper, zout, teentje look, 2 el bloem
Yoghurt-samurai-sausje: alpro yoghurt, zwarte peper, zout, chili en paprikakruiden, sriracha chili, mayonaise (toevoegen naar smaak)
2 taco’s (per persoon), veldsla, gezouten pindanootjes, avocado, kerstomaatjes, granaatappelpitjes, citroen
Bereiding:
* Giet de kikkererwten af, spoel ze om met water en droog ze goed na met een theedoek. Doe ze samen met de andere ingrediënten in de keukenmachine en mix tot je een samenhangende massa hebt. Als het mengsel nog te nat is, voeg je nog een eetlepel bloem toe. Rol stevige balletjes van het falafelmengsel en druk ze wat plat.
Zet een pan op het vuur en verhit hierin een goeie laag zonnebloemolie. Als de olie goed heet is, leg je met een metalen tang de falafels in de hete olie. Bak ze aan één kant bruin en keer ze dan voorzichtig om, tot ze aan beide kanten goudbruin en knapperig zijn.
* Meng alle ingrediënten van de yoghurt-samurai-saus en voeg sriracha-mayo toe naar smaak.
* Leg de taco’s op een bord en vul ze met de veldsla, kerstomaatjes, avocado en gezouten pindanootjes. Leg daarop de falafels en besprenkel met de yoghurt-samuraisaus. Werk af met preischeutjes, granaatappelpitjes en een citroentje.